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Lahcen

Noisy-Le-Sec

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Lahcen

« J’ai remarqué, vous aimez bien écrire ! Quand je monterai une affaire, je vous embaucherai. Comme secrétariat, et un peu comptable… non ? » Pendant que Lahcen me reverse son délicieux thé à la menthe, je pose mes conditions : « Ah non ! Comptable, non merci ! Ou alors il faudrait vraiment me faire des bons plats ! »

 

 

 

Plongeur, commis, serveur, barman et finalement cuisinier, à la SNCF, chez Air France, au CNRS, chez Dalloyau et aujourd’hui dans un groupe de restauration collective, Lahcen travaille dans le métier depuis plus de trente ans. […]

 

« Vous aviez quel âge dans les années 80 ? Depuis, le monde a changé. C’était une bonne ambiance, les gens faisaient la fête jusqu’au matin. Et le matin on faisait encore la fête à la Guinness. On se connaissait tous. Pierre Richard, Les Inconnus, c’était là bas. Les drag queens, c’étaient mes amis. J’étais bien et j’ai laissé tombé l’école pour prendre ce métier, cuisinier. Et aussi pour prendre soin des femmes. Quand vous voyez un mec qui prépare à manger, vous êtes contentes, quand même ! Quand ma femme sera là, je lui préparerai des petits plats… Ma femme, je l’aime pas : je l’adore ! […]

 

Ici, y a du respect, déjà c’est pas mal. Et La Sablière fait des trucs avec les associations pour les jeunes. Quand je rentre chez moi je prépare mon thé, je m’installe devant mon ordinateur ou ma télé et je pense à mon projet. J’ai envie de monter une sandwicherie ou un salon de thé marocain. Parce qu’ici, je crois que ça va devenir un bon quartier, il y aura des commerces. Et les jeunes, travailler avec quelqu’un qui connaît le quartier et son métier, ça les fait bouger un peu. » […]

 

– Qui vous a le plus appris dans votre métier ?

– Les chefs qui m’ont appris des choses, c’est surtout les anciens

– Ceux qui avaient vraiment de la bouteille…

– Ouais, dans la bouche.

– Pardon ?

– La bouteille dans la bouche, le calva le matin. Ah ouais ! Voilà. Et la petite cigarette Gauloise sans filtre. 

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